Рецепти пісних страв

                              Закуски і салати

1) Салат картопляний з горіхами і гранатом

5 картоплин середнього розміру

4 ст.л. січених волоських горіхів

1 цибуля-порей

2 ст.л. гранатових зерен

 

2 зубчики часнику

2 ст.л. гранатового соку

2 - 3 ст.л. рослинної олії

сіль, перець, зелень петрушки і кінзи.

Картоплю відварити у мундирі, охолодити, почистити і порізати кружальцями. Цибулю-порей (білу частину) також порізати кружальцями. Зелень дрібно посікти, часник вичавити через прес. Змішати картоплю, горіхи, зелень і цибулю, полити заправкою, перемішати, викласти у салатник і притрусити гранатовими зернятами. Заправка: змішати вичавлений часник, сіль, перець, гранатовий сік і олію.

2) Салат із квашеної капусти з гарбузом

0,5 кг м'якоті гарбуза

0,5 кг квашеної капусти

1 ч.л. цукру

сіль, перець, рослинна олія.

М'якоть гарбуза натерти на крупній тертці. Квашену капусту відтиснути і додати до гарбуза, посолити, поперчити салат, притрусити цукром і заправити олією. Залишити настоюватись протягом 20-30хв.

3) Квасолевий паштет

1 скл квасолі

1 цибулина

2 ст.л. рослинної олії

сіль, перець.

Квасолю на ніч замочити у холодній воді. Зранку відцідити, залити свіжою водою і варити до готовності. Цибулю порізати кубиками і обсмажити в олії до золотистого кольору. Квасолю відцідити (відвар не виливати) і збити разом зі смаженою цибулею у блендері, додати трохи відвару, щоб консистенція паштету була ніжніша, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

4) Салат з грибів з горіхами

0,5 л маринованих печериць

1 головка зеленого салату

0,5 скл січених волоських горіхів

1 ст.л. 9% оцту

2 ст.л. оливкової олії

сіль, перець, зелена цибуля, петрушка.

Печериці порізати шматочками, салат порізати (або порвати) на дрібні пластинки. Додати січені (не мелені) горіхи, полити заправкою і старанно перемішати. Подавати, притрусивши зеленню петрушки і дрібно посіченою зеленою цибулею. Для приготування заправки, змішати оцет, цукор, олію, сіль і перець.

5) Салат з буряка з яблуками

3 буряка

3 яблука

1 цибулина

50 г рослинної олії

1 ч.л. оцту

сіль, перець.

Цибулю порізати півкільцями, посолити, полити оцтом і залишити на 30хв маринуватися. Буряк зварити у мундирі, охолодити, почистити і натерти на крупній тертці. Яблука почистити від шкірки і насіння і порізати дрібною соломкою. Змішати всі складники, посолити, поперчити салат і заправити олією.

                                              Перші страви

Капусняк пісний

500 г кислої капусти

0,5 скл пшона

2 картоплини

1 морквина

1 корінь селери

1 корінь петрушки

1 цибулина

2 ст.л. рослинної олії

сіль, перець, зелень.

Кислу капусту промити, залити водою і довести до кипіння. Всипати пшоно і варити, поки пшоно повністю не розвариться, а капуста не зм'якне. Посолити. Картоплю порізати брусочками і додати у капусняк. Цибулю порізати кубиками і обсмажити у олії до золотистого кольору, додати натерті на крупній тертці моркву і корені петрушки і селери і тушкувати овочі до готовності. Коли картопля буде наполовину готова додати тушковані овочі і готувати все разом до готовності картоплі. Поперчити, подавати, посипавши зеленню.

2) Пісний борщ з грибами

3 картоплини

1 середніх розмірів буряк

500 г  капусти

1 цибулина

1 морквина

50 г сушених грибів

1 ст.л. томатної пасти

1 ст.л. оцту

1 ст.л. цукру

сіль, перець, зелень.

Гриби вимочити у холодній воді протягом 3-4 годин, помити, залити 3 л холодної води, довести до кипіння, посолити і варити проятгом 20 хв. Капусту дрібно нашаткувати, картоплю порізати брусочками. До грибів додати капусту, а, коли закипить, опустити картоплю. Буряк порізати соломкою, обсмажити в 1 ст.л. олії, долити води і тушкувати до готовності на маленькому вогні під кришкою, коли буряк зм'якне, додати томатну пасту і цукор і потушкувати ще 2 хв. Цибулю порізати кубиками, обсмажити в 2 ст.л. олії до золотистого кольору, додати натерту на крупній тертці моркву і тушкувати все разом до готовності. Обидві заправки додати до борщу, влити оцет, поперчити і варити протягом 5 хвилин. Подавати, посипавши зеленню.

3) Червоний борщ

800 г буряка

50 г сушених грибів

1 морквина

по 1 кореню селери і петрушки

3 л води

1 цибулина

3 ст.л. рослинної олії

4 ст.л. 9% оцту

4 ст.л. цукру

сіль, перець, зелень.

Буряк помити і відварити у мундирі, вистудити і порізати соломкою. Цибулю порізати кубиками, обсмажити до золотистого кольору, додати натерті на крупній тертці корені петрушки і селери і тушкувати до готовності. Гриби замочити на 3-4 години у холодній воді, помити, залити 3 літрами свіжої води, посолити і варити протягом 25 хвилин, додати порізану кружальцями морквину, а через 10 хвилин тушковані овочі, оцет, цукор і буряк. Готувати ще 5-7 хв, поперчити, подавати, присипавши зеленню.

Другі страви

1) Голубці з картоплею

1 капустина (масою близько 1 кг)

1 кг картоплі

1 морквина

1 цибулина

2 ст.л. рослинної олії

сіль, перець.
У капусти вирізати серединку, опустити кочан у кип'яток і залишити, поки не вистигне. Розібрати капусту на окремі листочки. На кожен листочок викласти фарш і загорнути у вигляді конвертиків. Голубці залити підсоленим кип'ятком і тушкувати до готовності на дуже маленькому вогні. Для приготування фаршу, картоплю почистити, помити і натерти на мілкій тертці (як на деруни). Цибулю дрібно посікти, обсмажити до золотистого кольору в рослинній олії, додати натерту на крупній тертці моркву і тушкувати протягом 5 хв. Овочі додати до картоплі, посолити і поперчити фарш. Голубці подавати зі смаженою цибулею.

2) Пісні млинці з капустою

0,5 кг борошна

2 скл теплої води

1 ст.л. цукру

15 г дріжджів

0,5 скл рослинної олії

500 г капусти

1 цибулина

сіль, перець.

Капусту нашаткувати, посолити і добре перетерти руками. Цибулю порізати кубиками. В олії обсмажити цибулю, додати капусту, обсмажити все разом, додати трохи води і тушкувати під покришкою поки капуста не зм'якне, поперчити. З теплої води, борошна, цукру, дрібки солі і дріжджів замісити тісто, залишити його вистоюватись протягом 40хв, додати охолоджену капусту разом з усією олією, в якій вона тушкувалась, старанно все перемішати. Сковорідку розігріти і змастити олією. Спекти млинці.

3) Плов з грибами

400 г довгозернистого рису

400 г шампіньйонів

4 морквини

2 цибулини

100 мл рослинної олії

1 л грибового або овочевого бульйону

сіль, куркума, барбарис, перець.

Гриби почистити (зняти шкірочку з шапочок), порізати шматочками і обсмажити в 50 г олії на протязі 15 хв. Цибулю порізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці або порізати мілкою соломкою. Обсмажити овочі в решті олії і додайте до грибів. Всипати до овочево-грибової суміші рис, влити бульйон, посолити, поперчити, додати спеції довести до кипіння і готувати на маленькому вогні під кришкою протягом 30-35 хв (поки вся вода не випарується).

                                        Випічка і десерти

1) Яблучний мусс

1 кг яблук, 3-4 ст.л. цукру, 25 г швидкорозчинного желатину, 1/2 скл гарячої кип'яченої води, 1 ст.л. лимонного соку.

Яблука порізати скибочками, викласти у каструлю, долити 2-3 ст.л. води і тушити, поки яблука не зм'якнуть. Желатин розчинити у воді і вистудити (але не давати застигати). Яблука протерти через сито, додати цукор, лимонний сік, влити желатин і збити міксером. Як тільки утвориться пишна піна, мус розлити у креманки і охолодити.

2) Пісні смажені хрустики

0,5 кг борошна

1 скл води з газом

1 ст.л. цукру

0,5 л рослинної рафінованої олії для обсмажування

100 г цукру-пудри для посипки.

Борошно змішати з цукром, влити воду і замісити круте тісто, тонко розкачати і порізати на тонкі смужки. Обсмажити у фритюрі (киплячій олії), викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, і посипати цукром-пудрою.

3) Пісний струдель

Для тіста: 2 скл. борошна

1/3 скл рослинної олії

3 ст.л. теплої води

дрібка солі

Для начинки: 0,5 кг яблук

0,5 скл січених волоських горіхів

2 ст.л. панірувальних сухарів

цукор, кориця.

З борошна, олії, води і солі замісити еластичне гладке тісто і залишити в теплому місці на годину. Тонко розкачати тісто, перекласти пласт на лляну серветку і розтягувати тісто руками, поки пласт не стане прозорим (товщина має бути близькою до товщини листа паперу), змастити тісто олією. По всій поверхні тіста рівномірно розподілити начинку і з допомогою серветки загорнути тісто у вигляді рулета. Обережно перекласти струдель на змащений лист швом донизу, поверхню змастити олією і запікати при 190-200 градусах до рум'яної шкірочки. Для приготування начинки, яблука почистити, порізати тоненькими скибочками, змішати з сухарями, горіхами, цукром і корицею.

4)Пісні булочки з ізюмом

600 г борошна

1,5 скл теплої води

50 г дріжджів

2 ст. л. рослинної олії

0,5 скл цукру

ізюм, мак, ванільний цукор.

Дріжджі розчинити в теплій воді з цукром. Коли дріжджовий розчин підніметься, всипати борошно і ванільний цукор і вимішувати тісто, поки не почне відлипати від рук, влити олію, додати ізюм і замісити ще раз. Залишити тісто в теплому місці поки не збільшиться в об'ємі в 2,5-3 рази, сформувати булочки, викласти на змащений олією лист, змастити олією, посипати маком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

5) Гарбузовий струдель

Для тіста: 250 г борошна

3 ст.л. оливкової олії

2 ст.л. гарячої кип'яченої води

дрібка солі

Для начинки: 500 г гарбузової м'якоті

1 ст.л. родзинок

2 ст.л. січених волоських горіхів

2 ст.л. цукру

0,5 ч.л. кориці

1 пакетик ванільного цукру.

З борошна, олії, води і солі замісити еластичне гладке тісто і залишити в теплому місці на годину. Тонко розкачати тісто, перекласти пласт на лляну серветку і розтягувати тісто руками, поки пласт не стане прозорим (товщина має бути близькою до товщини листа паперу), змастити тісто олією. По всій поверхні тіста рівномірно розподілити начинку і з допомогою серветки загорнути тісто у вигляді рулета. Обережно перекласти струдель на змащений лист швом донизу, поверхню змастити олією і запікати при 190-200 градусах до рум'яної шкірочки (35-40хв). Для приготування начинки гарбуз відварити до готовності в невеликій кількості води або на пару, відцідити, охолодити, розімнути виделкою, додати цукор, родзинки, горіхи, ванільний цукор і корицю. Готовий струдель притрусити цукром-пудрою.