До новорічного столу

Кошички iз салатом «Чорна курка»
Для кошичків:1,5 скл. борошна, 0,5 пачки маргарину, 0,5 ч. л. солі, 4-5 ст. л. води.
З’єднати борошно з сіллю, посікти маргарин і, додаючи по 1 ст. л. води, замісити тісто, кожен раз добре вимішуючи. Скатати з тіста кульку, розкачати її і вирізати склянкою кружальця. Викласти тісто у формочки, проколоти виделкою, щоб воно не здувалося при випіканні. Пекти 10-15 хв. до золотистого кольору. Вийняти кошички з формочок і остудити.

Для начинки: жменя чорносливу, 2 варені яйця, 2 шматки курячого філе, сіль, перець, майонез. Яйця нарізати кубиками. Чорнослив залити окропом, дати постояти, а потім вистудити, вибрати кісточку і порізати на четвертинки. Куряче філе відварити до готовності, вистудити, а потім порізати кубиками. Усі інгредієнти з’єднати, посолити, поперчити і заправити майонезом. Накладати салат у кошички, які потім красиво викласти на блюдо, притрусивши зверху натертим яйцем або твердим сиром.
Салат екзотичний
150 г відвареного філе курки, 100 г маринованих грибів, 200 г маринованих огірків, 200 г консервованих ананасів, 200 г сухого мартіні, 100 г майонезу, 1 дес. л. сарептської гірчиці, 150 г селери, сіль до смаку.
Викласти ананаси в мисочку, залити мартіні і залишити на ніч. Перед приготуванням салату відцідити мартіні. Селеру нарізати на тоненькі смужечки, м’ясо курки — на кубики, огірки і гриби — соломкою. Усі інгредієнти перемішуємо, заливаємо майонезом, змішаним з гірчицею, солимо до смаку.
Безперечно, прикрасою святкового столу стане основна страва — запечена гуска, але особливого смаку й оригінальності їй додасть ягідний соус.
Гуска з яблуками під ягідним соусом
Гуска, 5 твердих кисло-солодких яблук, 4 ст. л. меду, 2 ст. л. яблучного оцту, 3 ст. л. гірчиці «Європейська», 600 мл гарячого курячого бульйону, лавровий листок, сіль.
Розігріти духовку до 200 градусів. Покласти гуску в гусятницю грудкою вниз, усередину гуски покласти почищене й розрізане навпіл яблуко, лапки зв’язати.
У мисочці з’єднати мед, оцет і гірчицю, цією сумішшю ретельно вимазати гуску з усіх боків, добре посолити, поперчити. Залити тушку бульйоном і накрити харчовою фольгою. Готувати півгодини. Час приготування птиці розрахувати, виходячи з її ваги — на кожних півкілограма потрібно 20 хв. часу. Зменшити вогонь до 180 градусів і готувати відповідно до розрахунків, увесь час поливаючи гуску рідиною, що утворилася під час смаження. Приблизно за півгодини до кінця приготування в гусятницю викласти яблука (їх можна розрізати навпіл, вийнявши серцевинку). Зняти фольгу і запекти гуску до рум’яної скоринки. Готову гуску викласти на широку тарелю, прикрасивши яблуками. На гарнір добре підійде відварений рис (можна з родзинками). До гуски подати ягідний соус.
Ягідний соус
Цедра одного і сік двох апельсинів, 350 г свіжої журавлини (клюкви), 4 ст. л. рідкого меду, 150 г портвейну або червоного вина, очищений і мілко натертий свіжий імбир.
Цедру і сік апельсинів викласти разом із журавлиною, медом, імбирем і вином у каструльку, довести до кипіння і на повільному вогні готувати 25 хв., не накриваючи кришкою.
За допомогою шумовки вибрати половину ягід і в блендері перетерти їх на пюре, викласти його назад у каструльку і все добре вимішати. Спробуйте соус, при необхідності додайте ще меду.