Рецепти консервування
1) Грецька закуска
Інгредієнти:
Цибуля ріпчаста - 500г
Квасоля темна - 500г
Помідори - 2кг
Баклажани - 2кг
Перець солодкий - 1кг
Морква - 500г
Олія соняшникова - 500г
Сіль - 80г
Оцет 9% - 50г
Цукор - 150г
Петрушка і кріп - по 1 середньому пучку
Запашний перець - для смаку
Спосіб приготування:
Баклажани порізати дрібними кубиками і посолити, щоб пішла гіркота.
Квасолю відварити.
Помідори перемолоти на м'ясорубці.
Перець порізати соломкою.
Моркву потерти на крупну тертку.
Зелень дрібно порізати.
Цибулю порізати кубиками і підсмажити в маслі. Потім додавати по черзі: моркву, перець, баклажани, помідори і кожен овоч тушкувати по 10 хв перед тим, як додати наступний інгредієнт. В останню чергу додаємо квасолю. Всі овочі перемішати, посолити, додати зелень, оцет, цукор і поперчити запашним перцем (за смаком).
Тушкувати 1годину.
Розкласти в стерильні банки і закрутити.
Перевернути, укутати і залишити до охолодження.
2) Соус ткемалі
Потрібно:
250г часнику,
по 3 ст. л. подрібненої зелені петрушки, селери, кінзи і базиліка, можна додати приправу хмелі-сунелі або ін. на свій смак
600г томатної пасти,
1,5 склянки цукру,
2 ст.л. солі,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
0,3 стручки червоного гострого перцю.
Приготування:
Сливи розрізати на половинки, видалити кісточки, м'якоть пропустити через м'ясорубку разом з часником (250г - це приблизно 6 головок), в пюре додати подрібнену зелень, сіль, цукор, прянощі і томатну пасту. Масу перемішати, поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити 10 хвилин. Гаряче пюре швидко розкласти в стерильні банки і відразу закатати. Остудити під ковдрою і зберігати в прохолодному темному місці.
3) Соте з баклажанів
100 гр часнику
100 гр цукру
2-3 ст.л. солі
100 гр оцту
300 гр олії
Приготування:
Перець та часник перекрутити м"ясорубкою.
Баклажани порізати кубиками.
Всі складові скласти в каструлю і варити 15-20 хв.
Розливати по стерилізованих банках і закатувати. Вихід -