Лечо з квасолею

4 кг помідорів – скибочками

 1 кг солодкого перцю – соломкою

 1 кг цибулі – кружальцями

 2 столових ложки томатної пасти

 0,5 л олії

 300 г цукру

 3 столових ложки солі

 3-літрова банка відвареної білої квасолі

 Усе, крім квасолі, вимішати і варити 1 годину. Потім додати квасолю, залишити на вогні ще годину. Розкласти в літрові банки й стерилізувати 15 хвилин.

 Таке лечо – приправа до червоного борщу та овочевого рагу і смачне як окрема страва в піст.

*    *   *

Маринований перець

Свіжий солодкий перець чистять, бланшують у киплячій воді 2-5 хвилини, виймають, гарячим складають в скляні банки і заливають киплячим маринадом на 3 см нижче горловини (на 1 л води – 1 склянка 5% оцту, 1 ложка солі, 1 ложка цукру або меду, лавровий листок, 2-3 горошини духмяного перцю). Зверху наливають ложку кип’яченою й охолодженої до 70° олії. Банки закривають кришками, стерилізують (півлітрові 25-30 хвилин, літрові – 35-40) і швидко закрутити.