Готуємося до великодня. Технологія приготування паски
Пекти паску — непроста наука
Не кожній досвідченій господині вдається щоразу досягти успіху у випіканні пасок. Етнографічні записи свідчать, що до цього ритуалу господиня одягала чисту сорочку. Готували тісто здебільшого опарним способом, коли воно підходило двічі, господиня, промовивши: «Господи, благослови Своїм Духом Святим», виробляла паски, зверху з двох смужок тіста викладала хрест і колоски. Пасок пекли багато — не лише для членів своєї родини, а й для убогих.
Паску пекли лише раз на рік, і кожна господиня намагалася зробити її найсмачнішою. Звісно, це залежало від уміння та від складових, наприклад, яєць клали навіть по 130 штук. Кажуть, що паска на самих жовтках довго не черствіє. Нині рецепти дещо спростилися, однак головні правила приготування цього ритуального виробу збереглися. Пропонуємо кілька порад, що можуть допомогти у цій справі.
- Дріжджі мають бути свіжими, світлими, мати приємний запах.
- Вимішувати тісто радять майже годину, воно мусить добре відставати від рук. Доки печуться паски, не можна відкривати духовку – тісто «присяде».
- Духовку варто прогрівати якомога довше, перш ніж покласти виріб.
- Борошно брати лише вищого гатунку, неодмінно просіюйте його.
- Масло треба свіже, високої жирності, без хімічних добавок.
- Форму заповнювати тістом на чверть, а в піч ставити тоді, коли тісто піднялося на третину форми.
- Ліпше не ходити кухнею, доки печеться паска чи бабка.
- Готовий виріб ще у формі треба покласти на решітку, щоб дно не відіпріло.
- Виймати з форми, коли трохи схолоне, але не зовсім холодну.