Разное

Как осуществляется очистка, нормализация и гомогенизация молока

Молоко очищается механически с помощью устройств, называемых контрольными очистителями, которые также служат от обезжиривания молока или его нормализации.

Целью нормализации является получение продукта с максимально стандартной жирностью, совместимого с принципом продукции. Стандартизация содержания жира заключается в смешивании достаточного количества молока обезжиренного и цельного или обезжиренного молока и сливок. Операции эти часто проводятся также, отделяя в потоке определенное количество сливок (центрифуга молочных продуктов) или используя приборы для нормализации в потоке. Для пастеризации необходима пастеризационно охладительная установка.

Гомогенизация - процесс заключается в разбивке и дисперсией жировых шариков и их совокупностей для небольших размеров. Это осуществляется путем пропускания нагретого продукта под высоким давлением через узкую щель устройства. Гомогенизация предотвращает образование слоя сливок или выделения жира на поверхности готового продукта, вызывая повышенную усвояемость молочного жира. Стоит также отметить, что применяется и термическая обработка для того, чтобы уменьшить количество микроорганизмов патогенных и сапрофитных до безопасного уровня.